Pernil Navideño

Ingredientes

Para el pernil

• 1 pernil de cerdo de 5 Kg
• 2 cervezas
• 2 Tazas de jugo de naranja
• 2 Cebollas grandes
• 2 Pimentones grandes
• 7 Dientes de ajo
• 1 Cucharada de salsa inglesa
• 5 Cucharadas de sal tempero Domadores del fuego
• 1 Cucharada de orégano
• 3 Cucharadas de azúcar
• 1 Limón
  

Para la salsa

• ½ de taza de vino dulce
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 3 Cucharadas mermelada de naranja o piña
• 1 Cucharada Harina de trigo o Maicena
• 1 Hoja Laurel
  

Elementos

• Guantes resistentes al calor Domadores del fuego
• Horno
• Nevera
  

Preparación

1. Quitar el exceso de grasa al pernil. Frotarlo con limón, lavarlo y secarlo muy bien.
2. Rallar las cebollas y los pimentones.
3. En un Bowl mezclar las cervezas, jugo de naranja, cebollas, pimentones, dientes de
   ajo triturados, salsa inglesa
4. Adicionar y frotar muy bien la mezcla del bowl en el pernil.
5. Cubrir la bandeja con papel aluminio y guardarlo en la nevera por un día. Hidratarlo
   con la mezcla 3 cada 8 horas.
6. Dejar reposar el pernil media hora antes de hornearlo.
7. Precalentar el horno a 180 C.
8. Meter el pernil a hornear con la ayuda de los guantes resistentes al calor y con el
   papel aluminio e hidratarlo con sus propios jugos cada dos horas durante este
   proceso. Se hornea alrededor de 45 minutos por cada kilo.
9. Transcurrido el tiempo, subir la temperatura del horno a 200 C y retirar el papel aluminio con la ayuda de los guantes resistentes al calor para evitar quemaduras.  Continuar horneando unos 25 minutos bañándolo continuamente con su salsa. Si se quiere dorar el pernil uniformemente se recomienda darle la vuelta en varias ocasiones.
10. Sacar el pernil, eliminarle el exceso de grasa y raspar muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja.
11. Cocinar el caldo retirado por 10 minutos junto con el vino, la pimienta, la hoja de laurel, la salsa inglesa, la mermelada y la harina.
12. Colar la salsa del punto 11 y hiérvala por 2 minutos. Servirla caliente al lado del pernil. Se recomienda dejar reposar el pernil al menos 2 horas antes de cortarlo.