El arte de salar,
el placer de crear.
Una colección creada para descubrir nuevas posibilidades en la cocina colombiana.
Conoce cada sal, descubre sus perfiles de sabor y aprende a utilizarlas con las recomendaciones y recetas de Diego Panesso.
Origen, Tierra, Brasa y Caribe.
El comienzo de tu próxima creación.
Su perfil gastronómico, próximamente.
Próximamente: ingredientes característicos y notas de sabor de Origen.
Las combinaciones se definirán a partir de su formulación real.
La cantidad, el momento de aplicación y la técnica se publicarán con la ficha de Origen.
Su perfil gastronómico, próximamente.
Próximamente: ingredientes característicos y notas de sabor de Tierra.
Las combinaciones se definirán a partir de su formulación real.
La cantidad, el momento de aplicación y la técnica se publicarán con la ficha de Tierra.
Su perfil gastronómico, próximamente.
Próximamente: ingredientes característicos y notas de sabor de Brasa.
Las combinaciones se definirán a partir de su formulación real.
La cantidad, el momento de aplicación y la técnica se publicarán con la ficha de Brasa.
Su perfil gastronómico, próximamente.
Próximamente: ingredientes característicos y notas de sabor de Caribe.
Las combinaciones se definirán a partir de su formulación real.
La cantidad, el momento de aplicación y la técnica se publicarán con la ficha de Caribe.
Las fichas gastronómicas se completarán con la composición real de cada mezcla y las recomendaciones validadas para esta colección.
Una preparación para descubrir cada sal.
El recetario de la colección estará disponible aquí.
La receta y fotografía de esta preparación estarán disponibles próximamente.
La receta y fotografía de esta preparación estarán disponibles próximamente.
La receta y fotografía de esta preparación estarán disponibles próximamente.
La receta y fotografía de esta preparación estarán disponibles próximamente.
Ideas generales para cocinar con más intención. La dosis y el momento exactos se indicarán en cada receta.
El momento cambia el resultado. Durante la preparación, la sal puede distribuirse en el alimento; al terminar, puede aportar un contraste de textura. En mezclas con especias, el calor también modifica sus aromas: sigue la ficha específica de cada sal.
Añade una cantidad pequeña, mezcla y prueba cuando sea seguro hacerlo. Evita probar carnes, pescados o mezclas con huevo crudos. Ajusta al final antes de servir.
Caldos, quesos, embutidos y salsas pueden aportar sal. Considera el conjunto antes de añadir más y recuerda que una reducción concentra los sabores.
Conserva los frascos bien cerrados, en un lugar seco y alejados del calor. Utiliza utensilios secos para evitar introducir humedad en la mezcla.
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Domadores del Fuego × Diego Panesso. Un proyecto de temporada que reúne cuatro sales y una invitación a explorar la cocina colombiana.
Muy pronto compartiremos la historia de la colección y el proceso creativo detrás de sus recetas.
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