Costillas BBQ sin asador

Ingredientes y herramientas:

  • Un rub BBQ apache o Azteca
  •  Mostaza
  • Miel
  • Azucar morena o panela
  • Mantequilla
  • Jugo de manzana solo y en un atomizador
  • Papel aluminio
  • Refractaria de vidrio
  • Costillas san Luis
  • Guantes Domadores del fuego
  • Horno

Preparación

  1. Limpiar nuestra costilla de la grasa adicional. Con ayuda de un cuchillo sin punta despegar la capa del hueso, importante no romperla. Con una servilleta se despega el tejido conectivo con el fin de lograr mayor suavidad en las costillas.
  2. Aplicar mostaza por todos los lados del corte San Luis.
  3. Agregar una capa abundante de RUB por todos los lados de la costillas.
  4. Llenar media refractaria de vidrio con jugo de manzana y ubicarla en la parte de abajo del horno para lograr humedad.
  5. Llevar la costilla al horno durante una hora y media a 125 C.
  6. Pasado este tiempo poner la costilla en papel aluminio y adicionar mantequilla, azúcar morena o panela y miel para caramelizarla.
  7. Envolver bien la costilla en papel aluminio para que esta se cocine en sus propios jugos. Llevarla nuevamente al horno durante 1 hora y media a 150 C.
  8. Transcurrido este tiempo y con la ayuda de los guantes resistentes al calor domadores del fuego sacar la costilla del horno. El punto óptimo de esta se conoce cuando el hueso se retira solo y sale limpio.

Cerdo en Panela

Ingredientes y herramientas:

  • Pierna de cerdo
  • Rub Mulato
  • Sal Mestiza
  • Panela rayada
  • Mostaza
  • Cebolla de huevo
  • Oregano seco
  • Mandarina
  • Aji en escamas
  • Crema de leche
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Ajo
  • Mortero
  • Disco de arado

Preparación

  1. Quitar el exceso de grasa de la pierna de cerdo con un cuchillo. Cortarlo en cubos.
  2. Agregarlo a un bowl y adicionarle mostaza y Rub mulato.
  3. En un mortero, mezclar oregano seco, Rub mulato, ajji en escamas y aceite.
  4. Precalentar el disco de arado.
  5. Una vez este caliente, agregar en el mantequilla, cebolla de huevo, ajo y la mezcla preparada en el mortero. Revolver
  6. Adicionar la pierna de cerdo, revolver y dejar cocinar el corte. Luego adicionarle jugo de dos mandarinas, panela y revolver hasta generar una mezcla caramelo.
  7. Por último agregar la crema de leche y revolver.

Sobrebarriga a la pizza

Ingredientes y herramientas:

  • Rub Nativo
  • 1 kg sobrebarriga delgada
  • 1 litro de leche
  • Media cebolla de huevo
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 cubo de sustancia de pollo
  • Sal Mestiza
  • Pasta de tomate
  • Queso mozarella
  • Pepperoni o chorizo español
  • Aceitunas
  • Aceite
  • Oregano
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Con la ayuda de un cuchillo retirar los excesos de grasa de la sobrebarriga
  2. En una olla, hervir durante 2 horas el corte, la leche con la cebolla, ajo y sustancia de pollo. Adicionarle Rub Nativo
  3. Aceitar y precalentar la parrilla.
  4. Retirar la sobrebarriga de la olla y agregarle sal mestiza.
  5. Poner en la parrilla la sobrebarriga por el lado de la grasa a fuego medio durante 15 minutos.
  6. Voltearla y adicionar pasta de tomate, queso mozarella, el pepperoni y las aceitunas.
  7. Terminar con orégano y pimienta negra.