Pechugas de Pollo Hasselback

Ingredientes 

  • Pechugas de pollo deshuesadas enteras y sin piel
  • 6 Tiras de tocineta, cuanto más finas mejor para evitar exceso de grasa
  • 6 Lonchas de queso
  • 150 ml de bechamel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Rub Nativo Domadores del Fuego

Elementos

  • Guantes resistentes al calor Domadores del fuego
  • Horno

Preparación

  1. Precalentar el horno a 210ºC.
  2. Pelar y cortar las cebollas en aros muy finos. Para que quede entera, ponerla directamente sobre una fuente de horno, adicionarle Rub Nativo y aceite de oliva extra virgen formando una cama para las pechugas de pollo. Si, por el contrario se prefiere desmechada, sofreírla antes en una sartén hasta que esté transparente.
  3. Cortar las pechugas de pollo en filetes sin llegar a la base. Debe quedar como si fuera un libro cuyas hojas van a ser los filetes que se han cortado. Adicionar al gusto por encima y entre los cortes el Rub Nativo.
  4. Adicionar en cada corte media loncha de queso y encima, media de tocineta.
  5. Colocar las pechugas con la tocineta y el queso sobre la cama de cebolla y llevar al horno con la ayuda de los Guantes resistentes al calor durante 30-40 minutos dependiendo del tamaño de las pechugas. Para cocinar las pechugas de un pollo de unos 2 kg con 30 minutos será suficiente. Para un pollo de 3 kilos, necesitaran 40; si es un pollo muy pequeño con 25 sería suficiente.
  6. Cuando las pechugas de pollo estén cocinadas, adicionar la salsa bechamel y meter en el horno con la ayuda de los Guantes resistentes al calor para su protección durante 5 minutos más bajando la temperatura a 190ºC.
  7. Servir con lo que prefieran de guarnición

Pernil Navideño

Ingredientes para el pernil

  • 1 pernil de cerdo de 5 Kg
  • 2 cervezas
  • 2 Tazas de jugo de naranja
  • 2 Cebollas grandes
  • 2 Pimentones grandes
  • 7 Dientes de ajo
  • 1 Cucharada de salsa inglesa
  • 5 Cucharadas de sal tempero Domadores del fuego
  • 1 Cucharada de orégano
  • 3 Cucharadas de azúcar
  • 1 Limón

Ingredientes para la salsa

  • ½ de taza de vino dulce
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 3 Cucharadas mermelada de naranja o piña
  • 1 Cucharada Harina de trigo o Maicena
  • 1 Hoja Laurel

Elementos

  • Guantes resistentes al calor Domadores del fuego
  • Horno
  • Nevera

Preparación

  1. Limpiarle el exceso de grasa al solomito. Abrir el solomito tipo mariposa.
  2. Ablandar la carne, una buena opción es darle unos golpes suaves con una piedra.
  3. Encender la parrilla. Ubicar el pimentón morrón sobre el carbón encendido con la ayuda de los guantes resistentes al calor y asarlo durante 2 minutos hasta que la superficie se torne color negro.
  4. Retirar la parte de color negro del pimentón con un cuchillo y cortarlo en lonjas.
  5. Cortar el queso holandés en pequeños rectángulos.
  6. Ubicar el pimentón, el queso y las ciruelas en una línea para cada uno a lo ancho del solomito y enrollarlo.
  7. Después de enrollado, agregarle RUB Apache al gusto por todos sus lados.
  8. Sobre papel aluminio, ubicar las tiras de tocineta ahumada y enrollar el solomito en ellas.
  9. Adicionar RUB Nativo a gusto y cerrar completamente el solomito con el papel aluminio.
  10. Cocinarlo a fuego medio sobre la parrilla 5 minutos por cada lado. Para la manipulación de este en caliente, usar los Guantes Domadores del Fuego.
  11. Retirar el papel aluminio y dorar la tocineta a fuego alto.
  12. Servir y acompañar con la guarnición de preferencia.

Solomito de cerdo relleno a la parrilla

Ingredientes 

  • Solomito de cerdo
  • 1 Pimentón morrón
  • Queso Holandés
  • Ciruelas pasas
  • Rub Apache Domadores del Fuego
  • Rub Nativo Domadores del Fuego
  • Tocineta ahumada

Elementos

  • Guantes resistentes al calor Domadores del fuego
  • Parrilla

Preparación

  1. Limpiarle el exceso de grasa al solomito. Abrir el solomito tipo mariposa.
  2. Ablandar la carne, una buena opción es darle unos golpes suaves con una piedra.
  3. Encender la parrilla. Ubicar el pimentón morrón sobre el carbón encendido con la ayuda de los guantes resistentes al calor y asarlo durante 2 minutos hasta que la superficie se torne color negro.
  4. Retirar la parte de color negro del pimentón con un cuchillo y cortarlo en lonjas.
  5. Cortar el queso holandés en pequeños rectángulos.
  6. Ubicar el pimentón, el queso y las ciruelas en una línea para cada uno a lo ancho del solomito y enrollarlo.
  7. Después de enrollado, agregarle RUB Apache al gusto por todos sus lados.
  8. Sobre papel aluminio, ubicar las tiras de tocineta ahumada y enrollar el solomito en ellas.
  9. Adicionar RUB Nativo a gusto y cerrar completamente el solomito con el papel aluminio.
  10. Cocinarlo a fuego medio sobre la parrilla 5 minutos por cada lado. Para la manipulación de este en caliente, usar los Guantes Domadores del Fuego.
  11. Retirar el papel aluminio y dorar la tocineta a fuego alto.
  12. Servir y acompañar con la guarnición de preferencia.

Cochinita Pibill tradicional

Ingredientes para la carne

  • 1 kilo de bondiola de cerdo tajada
  • 1 litro de jugo de naranja
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 100 g de RUB Azteca Domadores del fuego
  • Jalapeños o el picante de su preferencia.
  • 1 limón (el jugo)
  • Sal Tempero Domadores del fuego
  • Tortillas

Ingredientes para la cebolla

  • 1 cebolla morada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal

Elementos

  • Garras de oso
  • Olla de presión

Preparación

  1. Enjuague la carne y córtela en trozos.
  2. Licúe el jugo de naranja con la cebolla, el vinagre y el RUB Azteca.
  3. Cocinar la carne con la mezcla en olla de presión por 30 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar la carne de la olla y desmecharla con la ayuda de las garras de oso Domadores del fuego.
  4. Mientras se cocina la carne, cortar la cebolla en julianas, saltearla en aceite de oliva y ponerla en un recipiente con el vinagre, un poco de sal y orégano.
  5. Cortar y mezclar los jalapeños con el jugo de limón, un poco de agua y sal al gusto.
  6. Servir en tortillas la carne y adicionarle los jalapeños y las cebollas.

Lomo al trapo

Ingredientes

  • 1 Solomito de Res
  • 1 Kilo de Sal Marina
  • 1 Metro de lienzo o tela de algodón
  • 1 Copa de licor de su preferencia. Vino, Whiskey, cognac, ron o cerveza
  • 2 Metros de cuerda de algodón
  • Carbón o fogata
  • Sal Mestiza Domadores del Fuego

Elementos

  • Guantes resistentes al calor Domadores del fuego
  • Parrilla si desea

Preparación

  1. Limpie el solomo del tejido conectivo (Capa blanca que tiene a su alrededor) hasta que se vea rojo por todos los lados. Adicionar sal Mestiza al gusto.
  2.  Humedezca el trapo o lienzo con el licor escogido y esparza una capa gruesa y abundante de sal sobre el mismo lienzo extendido. Ubique en la mitad de la sal el trozo completo de carne. Envuelva la carne en el lienzo, doblando primero las puntas (hacia adentro). Amarre las cuerdas envolviendo el rollo con nudos independientes para evitar que se desarme.
  3. Ubique el lomo al trapo en mitad de las brasas ya sean de carbón o de leña al fuego directo con la ayuda de los guantes resistentes al calor.
  4. Retire del fuego haciendo uso de los guantes resistentes al calor de Domadores del fuego, y con la ayuda de un martillo o cuchillo rompa la capa de sal. Saque el lomo de esta corteza de sal y retire el exceso de sal. Repose el lomo sin cortarlo durante 10 minutos. Esto evitará que pierda sus jugos.
  5. Corte en rebanadas de 1cm y a disfrutar.

Pollo al horno relleno de verduras

Ingredientes

  • 1 pollo entero
  • 1 cebolla
  • 250 gr. de espinacas cocidas
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • 4 cucharadas de perejil
  • 6 cucharadas de pan rallado
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 1/4 cucharadita de estragón
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • RUB Nativo Domadores del Fuego
  • Sal Mestiza Domadores del Fuego

Elementos

  • Guantes resistentes al calor Domadores del fuego
  • Horno

Preparación

  1. Lavar bien el pollo. Lo ideal es comprar un pollo previamente limpio para rellenarlo con más facilidad, pero en el caso de que no se haya adquirido así, proceder a eliminar todas las vísceras del interior y lavarlo.
  2. Pelar y picar la cebolla, las espinacas, la zanahoria, los pimientos y la rama de apio. También, si se prefiere se pueden triturar.
  3. Mezclar las verduras con el pan rallado, el queso y todas las especias, removiendo muy bien con las manos para que quede todo bien integrado y equilibrado.
  4. Agregar los huevos y la leche y mezclar usando las manos, hasta que se forme una especie de pasta uniforme que quede un poco espesa.
  5. Precalentar el horno a 200 ºC. Posteriormente, adicionar al pollo el RUB Nativo al gusto y meter el relleno por la parte trasera del ave usando una cuchara o sus propias manos. Asegúrese de que quede bien relleno para un mejor resultado.
  6. Sellar el hueco cosiéndolo con hilo para cocinar y ubicarlo en la bandeja del horno con la ayuda de los guantes resistentes al calor.
  7. Bañar el pollo con un vaso de vino blanco y adicionar un poco de aceite de oliva y Sal Mestiza por fuera, luego meterlo al horno a 200º C por una hora y media haciendo uso de los guantes resistentes al calor.
  8.  Cada 20 minutos bañar el pollo con el líquido que va soltando en la bandeja para garantizar que queda jugoso. Transcurridos los primeros 45 minutos voltearlo para que se dore por ambos lados de manera uniforme.
  9. Servir con la guarnición de su preferencia.

Hamburguesas

Ingredientes (Para 5 porciones de 200 g)

  • 650 g de carne de res (pecho, morrillo, punta de anca)
  • 300 g de carne de cerdo (Pierna, brazo o chicharron de cerdo)
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Sal mestiza o sal tempero Domadores del fuego
  • Vegetales al gusto
  • Opcional tocineta

Elementos

  • Guantes resistentes al calor Domadores del fuego
  • Parrilla, plancha o sartén
  • Opcional termómetro Domadores del fuego

Preparación

  1. Moler los cortes de res y cerdo 2 veces
  2. Mezclar la carne ya molida con el queso parmesano y salar al gusto (Tener en cuenta que el queso parmesano es salado)
  3. Puede agregarle trozos de tocineta a la mezcla para darle golpes crocantes y lograr un excelente sabor
  4. Armar las hamburguesas del tamaño de su preferencia. Golpee las hamburguesas con la palma de la mano, esto ayuda a sacar las grietas o burbujas de aire y así evitar que se desarmen al momento de su cocción
  5. Precalentar la plancha, sarten o parrilla. Darle un primer golpe de calor a la carne de la hamburguesa
  6. Voltear la carne con cuidado. El tiempo de cocción por cada lado va a depender de la temperatura con la que se esta haciendo y el termino en el que lo desee
  7. Terminar la hamburguesa con el pan de su preferencia, vegetales y salsas

Costillas BBQ sin asador

Ingredientes y herramientas:

  • Un rub BBQ apache o Azteca
  •  Mostaza
  • Miel
  • Azucar morena o panela
  • Mantequilla
  • Jugo de manzana solo y en un atomizador
  • Papel aluminio
  • Refractaria de vidrio
  • Costillas san Luis
  • Guantes Domadores del fuego
  • Horno

Preparación

  1. Limpiar nuestra costilla de la grasa adicional. Con ayuda de un cuchillo sin punta despegar la capa del hueso, importante no romperla. Con una servilleta se despega el tejido conectivo con el fin de lograr mayor suavidad en las costillas.
  2. Aplicar mostaza por todos los lados del corte San Luis.
  3. Agregar una capa abundante de RUB por todos los lados de la costillas.
  4. Llenar media refractaria de vidrio con jugo de manzana y ubicarla en la parte de abajo del horno para lograr humedad.
  5. Llevar la costilla al horno durante una hora y media a 125 C.
  6. Pasado este tiempo poner la costilla en papel aluminio y adicionar mantequilla, azúcar morena o panela y miel para caramelizarla.
  7. Envolver bien la costilla en papel aluminio para que esta se cocine en sus propios jugos. Llevarla nuevamente al horno durante 1 hora y media a 150 C.
  8. Transcurrido este tiempo y con la ayuda de los guantes resistentes al calor domadores del fuego sacar la costilla del horno. El punto óptimo de esta se conoce cuando el hueso se retira solo y sale limpio.

Cerdo en Panela

Ingredientes y herramientas:

  • Pierna de cerdo
  • Rub Mulato
  • Sal Mestiza
  • Panela rayada
  • Mostaza
  • Cebolla de huevo
  • Oregano seco
  • Mandarina
  • Aji en escamas
  • Crema de leche
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Ajo
  • Mortero
  • Disco de arado

Preparación

  1. Quitar el exceso de grasa de la pierna de cerdo con un cuchillo. Cortarlo en cubos.
  2. Agregarlo a un bowl y adicionarle mostaza y Rub mulato.
  3. En un mortero, mezclar oregano seco, Rub mulato, ajji en escamas y aceite.
  4. Precalentar el disco de arado.
  5. Una vez este caliente, agregar en el mantequilla, cebolla de huevo, ajo y la mezcla preparada en el mortero. Revolver
  6. Adicionar la pierna de cerdo, revolver y dejar cocinar el corte. Luego adicionarle jugo de dos mandarinas, panela y revolver hasta generar una mezcla caramelo.
  7. Por último agregar la crema de leche y revolver.

Sobrebarriga a la pizza

Ingredientes y herramientas:

  • Rub Nativo
  • 1 kg sobrebarriga delgada
  • 1 litro de leche
  • Media cebolla de huevo
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 cubo de sustancia de pollo
  • Sal Mestiza
  • Pasta de tomate
  • Queso mozarella
  • Pepperoni o chorizo español
  • Aceitunas
  • Aceite
  • Oregano
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Con la ayuda de un cuchillo retirar los excesos de grasa de la sobrebarriga
  2. En una olla, hervir durante 2 horas el corte, la leche con la cebolla, ajo y sustancia de pollo. Adicionarle Rub Nativo
  3. Aceitar y precalentar la parrilla.
  4. Retirar la sobrebarriga de la olla y agregarle sal mestiza.
  5. Poner en la parrilla la sobrebarriga por el lado de la grasa a fuego medio durante 15 minutos.
  6. Voltearla y adicionar pasta de tomate, queso mozarella, el pepperoni y las aceitunas.
  7. Terminar con orégano y pimienta negra.